Mama kocht, auch für Väter

Rote-Bete-Salat

Zutaten für 4 Portionen:
300 g Rote Bete
60 g Schalotten
1/2 Bund glatte Petersilie
4 El Weißweinessig
8 El Raps- oder Olivenöl
gemahlener Kümmel
1 TI Zucker, Salz, Pfeffer

1. Rote Bete waschen und in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 50-60 Minuten garen. Schalotten pellen und fein würfeln. Petersilienblätter von den Stielen zupfen, fein hacken.

2. Schalottenwürfel mit Essig, Öl, Petersilie, Kümmel, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren.

3. Die Rote Bete aus der Folie nehmen, pellen, halbieren und in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Das Dressing gleichmäßig über die noch warme Rote Bete verteilen. Ca. 30 Minuten durchziehen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde, 40 Minuten

Rote Bohnen mit Walnüssen

Zutaten:
1 kg Bohnen
2 Zwiebeln
200 g Walnüsse
100 g Essig
2 TL “Chmeli Suneli”
2 TL Koriandersamen
2 L Wasser
Petersilie, Koriander, Pfeffer, Salz - nach Geschmack

Die Bohnen waschen, in einem Topf geben und mit Wasser übergiessen. Ca. 2 Stunden kochen lassen. Wenn die Bohnen fertig gekocht sind, die Brühe abgießen und die Bohnen in eine Schüssel geben. Walnüsse, Knoblauch, Chmeli Suneli, Koriandersamen zusammen malen und mit Essig verdünnen. So vorbereitete Soße zu den gekochten Bohnen geben, gut rühren, dabei die Bohnen nicht zerdrücken.

Vor dem Servieren die Masse auf einen großen Flachteller geben und sie mit in Ringen geschnittenen Zwiebeln und fein gehacktem Koriander und Petersilie bestreuen.

Chatschapuri mit Kartoffelfüllung

Zutaten für den Teig:
1 kg. Mehl
30-40 g Hefe
400 g Wasser oder Milch
3-4 EL Fett
3-4 Eier

Zutaten für die Füllung:
1 kg. Kartoffeln
2 EL Butter
Pfeffer, Salz nach Geschmack

Wasser oder Milch auf 30° erwärmen, die Hefe dazu geben und sie gut lösen lassen. Die Masse in eine Schüssel geben. Eier, Mehl, Fett darunter mischen und zu einem weichen Teig kneten. Den Teig ein paar Stunden gehen lassen.

Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden und gar kochen lassen. Wenn sie fertig gekocht sind mit dem Holzlöffel gut zerdrücken. Fett, Pfeffer, Salz dazu geben und abkühlen lassen.

Teilen Sie sowohl den Teig als auch die Kartoffelfüllung in 6 Teile. Rollen Sie jeden Teil des Teigs einzeln aus und legen Sie in die Mitte eine Portion von der Füllung. Nehmen Sie die Ränder des Teiges und binden sie diese kreisförmig zusammen, so dass die Füllung nicht mehr sichtbar ist.

Erhitzen Sie eine Pfanne ohne Fett und legen Sie das Chatschapuri hinein. Nach ungefähr 10 Minuten drehen Sie das Chatschapuri auf die andere Seite und lassen es noch ungefähr 10 Minuten braten. Bestreichen Sie das heiße Chatschapuri nach dem Braten mit Butter.

Gosinaki

Zutaten:
500 g Walnüsse
250 g Honig
3 - 4 EL Puderzucker

Die Walnüsse sollten weiß und von guter Qualität sein.

Die Walnüsse mit einem scharfen Messer fein schneiden, in die Pfanne geben und rösten. Abkühlen lassen, auf ein Brett geben und die Haut abnehmen.

Ein Topf mit dickem Boden nehmen und den Honig hineingeben. Den Topf auf niedrige Hitze stellen. Den Honig ab und zu umrühren, damit er nicht aus dem Topf fließt. Wenn der Honig richtig und gut kocht, geben Sie Walnüsse unter ständigem Rühren dazu. Rühren Sie ca. 10 Minuten weiter. Puderzucker dazugeben noch einmal gut vermischen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Masse auf das vorher vorbereitete Brett schütten und glatt rollen. Wenn sie abkühlt, mit warmem Messer zerschneiden, damit sie nicht bricht.

Saciwi (Fischsoße)

1 kg Fischfilet (Lachs oder Hering)
1,5 kg Walnüsse
5 ml Essig
4-5 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Eigelb
2-3 Stiele Petersilie und Thymian
Koriandersamen, Safran, Pfeffer und Salz nach Geschmack
Fischfilet halb gar kochen und dann braten.Walnüsse, Knoblauch und Safran gut hacken, stehen lassen. Separat Koriandersamen, Pfeffer, Thymian und Petersilie hacken und gut mit Salz, dem gehackten Knoblauch, Safran und Walnüssen vermischen. Diese Masse in Essig und Fischfett ablöschen. Die Brühe in einen Topf geben, fein geschnittene Zwiebel hinzufügen und aufkochen lassen. Dann vom Herd nehmen und die gut geschlagenen Eigelbe untermischen.

Gebratenes Fischfilet auf einem Teller anrichten, darauf die Soße und zum Schluß noch mit Walnussöl begießen.

Aubergine mit Walnuss

1 kg Auberginen
3-4 EL Öl
1,5-2 Tassen Walnüsse
1-2 Zwiebeln
2-3 Bündel Koriander, Petersilien, Dill, Basilikum, Bohnenkraut, Sellerie
3-4 EL Essig
Salz, Knoblauch, Paprika nach Ihrem Geschmack.Aubergine durchschneiden, mit Salz bestreuen, nach einer Weile ausdrücken. Legen Sie die Stücke auf die heiße Pfanne mit Öl und braten Sie diese.
Die Füllung so vorbereiten: Walnuß und Knoblauch mit der Fleischhackmaschine hacken, Safran (1 TL) hinzufügen, Walnußöl schlagen und im Glas aufbewahren, Zwiebel, Petersilie, Koriander, Dill, Bohnenkraut fein schneiden, alles in Essig lösen, wenig Wasser 3-4- E/L hinzufügen.Geben Sie die Füllung auf die Auberginenbscheiben, klappen Sie jede gebratene Auberginenscheibe einmal zu und begießen Sie die Oberseite mit Walnussöl.

Chinkali

Zutaten:
etwa 1 kg Weizenmehl
1 kg Fleisch (500 g Rind- und 500 g Schweinefilet) oder einfach gemischtes Hackfleich
5 mittelgrosse Zwiebeln
Petersilie, Koriander, Thymian, Paprika und Salz nach Ihrem Geschmack
Schwarzen gemahlenen Pfeffer zum Bestreuen

Zubereitung: Mit 0,5 l lauwarmem, nach Geschmack gesalzenen Wasser und Mehl einen harten Teig kneten. Das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln und Kräutern durch einen Fleischwolf drehen, Paprika und Salz dazugeben und mit etwa 150-200g warmem Wasser auffüllen.

Den Teig ausrollen, kleine runde Stücke (1 cm hoch und 4 cm Durchmesser) ausschneiden, einzeln dünn ausrollen, jeweils einen Eßlöffel Fleischmasse darauf legen, als Falten zusammenziehen und den “Stiel” gut verschließen, damit der Fleischsaft nicht herausfließt. Die Chinkalis in etwa 3-4 l kochendes Salzwasser geben (die Anzahl der Teigtaschen im Topf hängt von der Größe des Topfes ab, man kann die Chinkalis halb-halb oder in drei Teile kochen ) und zudecken. Einige Male leicht umrühren, damit die Chinkalis nicht an den Topfboden kleben. Wenn das Salzwasser im Topf wieder aufkocht und alle Chinkalis an der Oberfläche schwimmen, muss Chinkali noch 5 Minuten ziehen. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf einen Teller legen und gleich nach Geschmack pfeffern. Chinkali wird noch heiß mit Schnaps oder Bier serviert.

Chatschapuri

Zutaten:
0,5kg. nicht salziger Käse (am besten Mozarella)
4 Eier
100gr. Butter
0,5L. Naturjoghurt
1E.L. Soda (oder Backpulver)
1E.L. Essig
Weizenmehl so viel, daß der Teig weich ist

Lassen Sie die Butter auf dem Herd weich werden und schlagen Sie dazu 4 Eier. In den Joghurt fügen Sie mit Essig gemischtes Soda (oder reines Backpulver ohne Essig) hinzu. Mischen Sie das alles in einer großen Schüssel und lassen Sie es 20 Minuten stehen. Danach fügen Sie so viel Weizenmehl dazu, wieviel für einen weichen Teig nötig ist.
Reiben Sie den Käse auf dem Reibeisen.
Teilen Sie sowohl den Teig als auch den Käse in 6 Teile.
Rollen Sie jeden Teil des Teigs einzeln aus und legen Sie in die Mitte eine Portion Käse. Nehmen Sie die Ränder des Teigs und binden sie diese kreisförmig zusammen, so daß der Käse nicht mehr sichtbar ist.
Heizen Sie eine Pfanne ohne Fett und legen Sie das Chatschapuri hinein. Nach ungefähr 10 Minuten drehen Sie das Chatschapuri auf die andere Seite und lassen es noch ungefähr 10 Minuten braten.
Beschmieren Sie das heiße Chatschapuri nach dem Braten mit Butter.

Ideali (Kuchen mit Walnüssen)

Diesen Kuchen hat meine Frau vor ein paar Tagen gebacken. Es ist ein georgisches Rezept. Wenn ihr noch einen Fehler oder ein Tipp zu diesem Rezept habt schreibt mir doch eine E-Mail oder einen Kommentar dazu.

Ich kann nur sagen er hat super geschmeckt.

Für den Teig:
2 Eier
100g Zucker
3 EL Honig
1 TL Natron
100g Walnüsse gemahlen
Mehl bis der Teig sehr weich ist.

Für die Crème:
1 Dose Malako (gekochte Kondensmilch)
250g Butter

Zubereitung des Teigs:
Ei mit Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel (zum Beispiel eine Glasschüssel) mischen. Honig und Walnüsse dazugeben. Gut verrühren. Danach das Natron und etwa 100g Mehl untermischen. Die Schüssel über einem kochenden Wasserbad abstellen, dass von unten der Dampf den Teig erwärmt. Etwa 8-10 Minuten das Gemisch unter mehrmaligem rühren kochen lassen. Von der Hitze nehmen und weiter Mehl dazugeben bis der Teig nicht zu flüssig, aber auch nicht zu zäh wird.

Die Crème:
Butter und die Kondensmilch mit einem Micher gut vermischen. Am besten die Butter in kleine Stücke schneiden und nicht direkt aus dem Kühlschrank holen, dass sie nicht zu hart ist. Je nach gewünschter süsse auch etwas Vanilinzucker dazugeben.

Den Teig in drei etwa gleich große Teile trennen. Jedes Teil einzeln in einer Springform flach auf den Boden legen. Im vorgeheizten Backofen bei rund 200°C für etwa 8-12 Minuten backen. Dies mit allen drei Teigstücken wiederholen.

Die fertig gebackenen Teigböden abkühlen lassen. Den ersten Boden auf eine Kuchenplatte legen und mit Crème bestreichen. Den nächsten Boden darauf, Crème auftragen. Den dritten Boden und den gesammten Kuchen mit Crème bestreichen. Oben und auch den Rand.

Für ein gute Optik ganze Walnussstücke auf dem Kuchen verteilen. Man kann auch etwas gebackenen Teig, der übrig geblieben ist zerbröseln und mit Kakau vermischen und auf der Crème verteilen.

Dampfnudeln

500 g Mehl
1/4 l lauwarme Milch
20 g Hefe
20 g Fett
Salz
Öl

Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und das Hefestück darin ansetzen. Nach etwa 15 Minuten das Hefestück mit dem lauwarmen Wasser oder Milch, Salz und Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig tüchtig schlagen, bis er ganz fein ist und Blasen wirft. An einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
In eine Pfanne Fett geben, Nudeln einsetzen, mit Wasser 2 cm hoch aufgießen und sofort zudecken. Bei schwacher Hitze etwa 25—30 Minuten leise kochen lassen.
Die Dampfnudeln sind fertig, wenn das Wasser ganz eingezogen ist. Die Pfanne darf während der Kochzeit nicht geöffnet werden, auch nach der Garzeit eine Weile zugedeckt stehen lassen. Auf der Unterseite jeder Dampfnudel hat sich nun eine leichte braune Kruste gebildet.
Die Dampfnudeln herausheben und auf einer runden Platte anrichten.

Beilage: Pfeffersoße (Paprikagemüse), Obstsuppe, oder auch zu Grünborschtsch servieren.