Mama kocht, auch für Väter

Gefüllte Paprika

4-5 Paprikaschoten
1/2 Tasse Reis
1-2 Zwiebeln
30—40 g Fett
3-4 Tomaten
350 g gemischtes
Hackfleisch
Salz
Pfeffer
scharfes Paprikagewürz
1 Zwiebel
Fleischbrühe
1 FL Tomatenmark
2 EL saure Sahne
Petersilie

Paprikaschoten von Stiel und Kerngehäuse befreien und waschen.
Den Reis mit heißem Wasser überbrühen und ziehen lassen. Die Zwiebel kleinschneiden und in etwas Fett andünsten. Reis, Zwiebeln und die klein geschnittenen Tomaten in das Hackfleisch geben, mit Salz, Pfeffer und scharfem Paprikagewürz abschmecken und gut mischen.
Die vorbereiteten Paprikaschoten mit der Fleischmasse füllen.
In einer Kasserolle zusammen mit kleingeschnittener Zwiebel anbraten, mit Fleischbrühe aufgießen und auf kleiner Flamme oder in der Backröhre etwa 50—60 Minuten gar kochen.
Die Paprikaschoten in eine Schüssel legen. Die Soße mit Tomatenmark und saurer Sahne verfeinern, kurz aufkochen und über die Schoten gießen.
Nach Belieben mit Petersilie bestreuen.

Beilage: Salzkartoffeln und Tomatensalat.

Golubzy (Krautwickel)

500 g Fleisch
1/2 Tasse Reis
1 Ei
1-2 Zwiebeln
1 EL Fett
Salz
Pfeffer
1 Schuss Essig
1 kl. Kopf Weißkraut
2 EL Fett
1 Zwiebel
Fleischbrühe
150 g Sauerkraut
Selleriegrün
100—150 g durchwachsener Speck
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
1 EL Schmand

Fleisch durch den Wolf drehen oder Hackfleisch nehmen. Reis halbgar kochen, auskühlen lassen, mit dem Fleisch und dem Ei vermischen. Die Zwiebeln feinschneiden, in Fett goldgelb dünsten, zu der Fleischmasse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In kochendes Wasser einen Schuss Essig gießen, die Kohlblätter darin aufkochen und ziehen lassen. Die Blätter herausnehmen und abkühlen lassen. Auf jedes Blatt etwas Fleischfülle geben und Krautwickel formen.
In einer Kasserolle die Krautwickel mit zerkleinerter Zwiebel anbraten, mit klarer Fleischbrühe auffüllen, so dass sie bedeckt sind. Über die Krautwickel etwas Sauerkraut, Selleriegrün und den in Würfel geschnittenen Speck verteilen.
Die Golubzy auf kleiner Flamme oder im Backofen in etwa 10-60 Minuten gar kochen. Die Krautwickel herausnehmen, die Brühe mit verquirltem Tomatenmark, Mehl und Schmand binden, einmal aufkochen lassen und über die Krautwickel gießen.
Golubzy wurden gerne aus gesäuerten Kohlblättern zubereitet. Dafür wurden bei der Sauerkraut-Herstellung halbierte Krautköpfe mit eingelegt.

Strudeln

Hier habe ich ein paar neue Rezepte. Es sind leckere Speisen aus Bessarabien. Mein Opa ist dort aufgewachsen und durch meine Oma und meine Mutter bin ich auf den Geschmack gekommen diese Rezepte zu mögen.

250 g Mehl
1 Prise Salz
4 EL Wasser
2 1/2 EL Öl
Brösel

Mehl und Salz auf ein Hackbrett sieben. Lauwarmes Wasser mit 1 EL Öl mischen und nach und nach unter das Mehl kneten. Den Teig solange bearbeiten und schlagen, bis er glänzend ist. Den Teig zu einer Kugel formen, auf einen bemehlten Teller legen und mit Öl bestreichen. Eine vorgewärmte Schüssel darüber decken und 20 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 3 Stücke teilen, auf einem bemehlten Brett sehr dünn ausrollen und mit Öl bestreichen. Über den Handrücken legen und vorsichtig, von der Mitte nach außen, auseinander ziehen, bis er fast papierdünn ist. Brösel darauf streuen und die Strudeln aufrollen. In die Bratpfanne etwas Fett geben, Strudeln im Kreise herum legen, etwas Wasser zugießen, Deckel fest schließen und etwa 1/2 Stunde bei mäßiger Hitze garen. So bekommen die Strudeln eine leichte Kruste.
Beilage zu Braten und Salat.

Strudeln auf Kartoffeln

500 g Kartoffeln
1 Prise Salz
1 Zwiebel
1 EL Fett
1 EL Tomatenmark

Strudeln wie zuvor beschrieben zubereiten, Zwiebel klein schneiden und in einem Topf andünsten, Tomatenmark und die geviertelten Kartoffeln zugeben und würzen. Mit Wasser aufgießen, bis sie fast bedeckt sind. Die Strudeln auf die Kartoffeln legen, zudecken und fertig garen. So bekommen die Strudeln keine Kruste.
Abwandlung: Zusätzlich durchwachsene Speckscheiben mit den Zwiebeln anschwitzen.

Standard Pizza

Für rund ein Backblech.

350g Mehl
circa 1 Teelöffel Salz
1 Päckechen Trockenhefe oder ½ Päckchen Frischhefe
125ml Wasser
1 Eßlöffel Öl

Diese Zutaten zu einem Teig verkneten.

Danach flach ausrollen und einen kleinen Rand stehen lassen. Darauf 1 Dose Tomaten verstreichen und nach belieben mit verschiedenen Zutaten belegen. Zum Beispiel 200g Salami, 250 g Gouda. Die Pizza bei circa 200°C für 20-30 Minuten backen.

Spritzgebäck

250g Butter
500g Mehl
125g Mandeln oder Haselnüsse
250g Zucker
2 Eier

Butter schaumig rühren. Zucker und Eier unterrühren. Mandeln und Mehl zuletzt einmischen. Danach den Teig kaltstellen. Mit einer Maschine oder von Hand nach belieben Bredle formen und bei circa 160°C ca 20 Minuten backen.

Doppelt gefüllte Mürbchen

Für den Teig:
325g Weizenmehl
3g (i gestrichener Teelöffel) Backpulver Backin
100g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Ei
200g Margarine

Für die Füllung:
Ananas Konfitüre, Marmelade
75g zartbittere Schokolade
etwas Palmin

Teig bereitung:
Mehl und Bakin mischen und auf die Tischplatte sieben. In die Mitte eine Vertiefung eindrücken, Zucker, Vanilin-Zucker und Ei hineingeben und mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten. Darauf die in Stücke geschnittene Margarine geben, mit Mehl bedecken und von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn eine Zeit lang kalt stellen. Den Teig dünn ausrollen und mit einer runden, gezackten Form (Durchmesser circa 4cm) Plätzchen ausstechen. Die Hälfte davon in der Mitte nochmals ausstechen (Durchmesser circa 1cm), so dass Ringe entstehen. Plätzchen und Ringe auf ein Backblech mit Backpapier legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175-200°C circa 8-10 Minuten backen.

Die erkalteten Bredle auf der Unterseite mit Marmelade (eventuell durche ein Sieb streichen) bestreichen und die Ringe mit der Unterseite darauf legen. Die in kleine Stücke gebrochene Schokolade und das Palmin bei schwacher Hitze (zum Beispiel im Wasserbad) zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Plätzchen in der Mitte damit füllen.

Haselnußmakronen

3 Eiweiß
250g Puderzucker
250g gemahlene Haselnüsse
¼ Zitrone, Saft, Schale
ganze Haselnüsse
Oblaten-Tafeln

Eiweiß mit gesiebtem Zucker dickrühren. Eine kleine tasse der Masse beiseite stellen. Die gemahlenen Haselnüsse und Zitrone untermengen. Mit zwei Teelöffeln Makronen auf Oblaten setzen. In der Mitte jeder Makrone etwas von der Eiweißmasse geben und eine Haselnuß stecken. Bei schwacher Hitze, den Backofen einen Spalt breit offen lassen, hellgelb backen.

Ein Tipp von mir: Die Makronen nicht auf Oblaten setzen. Lieber kleich auf das Backpapier. So schmecken die Bredle besser.

Lübecker Kokosbrötchen

170g Kokosraspeln
5Eiweiß
250g Puderzucker
400g Marzipanrohmasse
½ Zitrone
2 Eßlöffel Rum

Eiweis steif schlagen. Halbe Menge Puderzucker und Marzipan , dann Zitrone, Rumm restlicher Puderzucker und Kokosraspeln unterrühren. Zu kleinen Bällchen formen und aufs Backblech. Bei 150°C im Backofen, bei Umluft bei 130°C 20 Minuten backen.

Ausstecherle

100g Butter
100g Zucker
1 Ei
Zitronenschale oder Vanille
300g Mehl

Die Butter schaumig rühren, den Zucker und das Ei mitrühren. Die geriebene Zitronenschale oder Vanille, das Mehl und Backpulver untermengen und den Teig rasch zusammenkneten. 15 Minuten kühlstellen. Dünn auswellen und Plätzchen ausstechen. Auf ein gebuttertes Blech legen und goldgelb backen.

Butter-S

300g Mehl
150g Butter
4 Eigelb
80g Zucker
½ Zitrone, Schale
1 Eiweis
Hagelzucker

Das Mehl, die Butter, die Eigelb, den Zucker und die geriebene Zitronenschale auf das Backbrett nehmen und schnell zusammenkneten. Den Teig circa 30 Minuten kühlstellen. Fingerdick ausrollen, gleichmäßige Stücke abschneiden. “S” daraus formen, auf ein gebuttertes Blech setzen und kaltstellen. Die Oberfläche in geschlagenes Eiweiß und dann in Hagelzucker drücken. Bei guter Hitze hellgelb backen.